多項選擇題面粉中的碳水化合物包括()
A.淀粉
B.纖維素
C.蔗糖
D.葡萄糖
E.果糖
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1.多項選擇題在植物油中,磷脂的含量要比動物油高,其中尤以()的含量最多。
A.花生油
B.大豆油
C.棉籽油
D.胡麻油
E.菜籽油
2.多項選擇題構(gòu)成發(fā)酵面團良好發(fā)酵力的基本條件有()。
A.面粉質(zhì)量
B.酵母用量
C.面團軟硬度
D.發(fā)酵溫度
E.發(fā)酵時間
3.多項選擇題在下列制皮方法中適用較廣的有()。
A.搟
B.攤
C.壓
D.按
E.捏
4.多項選擇題早期面點的代表品種主要有()。
A.糗
B.餅
C.餌
D.酒溲餅
E.餈
5.多項選擇題蘇式面點系指長江中下游江、浙一帶地區(qū)的面點,它包括()。
A.鄭州
B.蘇州
C.揚州
D.廣州
E.上海
6.多項選擇題現(xiàn)行發(fā)酵面團使用的膨松原料有()。
A.面肥
B.酵母
C.食堿
D.蘇打
E.泡打粉
7.多項選擇題在下列制品中既采用疊捏法又采用推捏法成型的有()。
A.白菜餃
B.金魚餃
C.知了餃
D.梅花餃
E.冠頂餃
8.多項選擇題在下列制品中用剖酥法體現(xiàn)酥皮層次的是()。
A.蓮花酥
B.蓮藕酥
C.酥盒
D.佛手酥
E.什錦酥餅
9.多項選擇題在下列制品中采用了卷疊和疊卷結(jié)合起層法的是()。
A.哈達餅
B.蓮藕酥
C.佛手酥
D.蔥油酥
E.糖方酥
10.多項選擇題在下列糧食中含鐵較多的有()。
A.大米
B.小麥
C.高粱
D.蕎麥
E.玉米
最新試題
雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
題型:單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
紅薯餅的成品特點是()
題型:多項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是()。
題型:多項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題