判斷題玉蘭酥適合用熱油炸。

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2.多項(xiàng)選擇題面粉中的碳水化合物包括（）

A.淀粉
B.纖維素
C.蔗糖
D.葡萄糖
E.果糖

3.多項(xiàng)選擇題在植物油中，磷脂的含量要比動(dòng)物油高，其中尤以（）的含量最多。

A.花生油
B.大豆油
C.棉籽油
D.胡麻油
E.菜籽油

4.多項(xiàng)選擇題構(gòu)成發(fā)酵面團(tuán)良好發(fā)酵力的基本條件有（）。

A.面粉質(zhì)量
B.酵母用量
C.面團(tuán)軟硬度
D.發(fā)酵溫度
E.發(fā)酵時(shí)間

5.多項(xiàng)選擇題在下列制皮方法中適用較廣的有（）。

A.搟
B.攤
C.壓
D.按
E.捏

6.多項(xiàng)選擇題早期面點(diǎn)的代表品種主要有（）。

A.糗
B.餅
C.餌
D.酒溲餅
E.餈

7.多項(xiàng)選擇題蘇式面點(diǎn)系指長江中下游江、浙一帶地區(qū)的面點(diǎn)，它包括（）。

A.鄭州
B.蘇州
C.揚(yáng)州
D.廣州
E.上海

8.多項(xiàng)選擇題現(xiàn)行發(fā)酵面團(tuán)使用的膨松原料有（）。

A.面肥
B.酵母
C.食堿
D.蘇打
E.泡打粉

9.多項(xiàng)選擇題在下列制品中既采用疊捏法又采用推捏法成型的有（）。

A.白菜餃
B.金魚餃
C.知了餃
D.梅花餃
E.冠頂餃

10.多項(xiàng)選擇題在下列制品中用剖酥法體現(xiàn)酥皮層次的是（）。

A.蓮花酥
B.蓮藕酥
C.酥盒
D.佛手酥
E.什錦酥餅