包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

下列使用無縫類操作方法的是（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。