下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

糕粉又稱加工粉、（）

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。