薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

下列屬于葷餡原料的是（）。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

熱水面團(tuán)適合（）品種。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。