單項(xiàng)選擇題在制作如意卷時(shí)采用()卷法。
A.單
B.雙
C.腦花形花
D.麻花
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1.單項(xiàng)選擇題馬蹄糕的質(zhì)量要求層次均勻清晰,表面透亮平整,質(zhì)感爽韌適口,()。
A.口味甜香
B.口味鮮香
C.口味純正
D.口味甘甜
2.單項(xiàng)選擇題烤制食品的溫度一般在()之間。
A.120~150℃
B.140~160℃
C.160~180℃
D.200~250℃
3.判斷題麻仁餡就是白糖芝麻餡。
4.判斷題物理蓬松就是酵母的“生化”作用。
8.判斷題酵母蓬松主坯分三類。
9.判斷題酵母蓬松的過程首先是淀粉酶的分解作用。
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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下列使用無縫類操作方法的是()
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化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題