單項選擇題馬蹄糕的質(zhì)量要求層次均勻清晰，表面透亮平整，質(zhì)感爽韌適口，（）。
A.口味甜香
B.口味鮮香
C.口味純正
D.口味甘甜
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1.單項選擇題烤制食品的溫度一般在（）之間。
A.120~150℃
B.140~160℃
C.160~180℃
D.200~250℃
2.判斷題麻仁餡就是白糖芝麻餡。
3.判斷題物理蓬松就是酵母的“生化”作用。
7.判斷題酵母蓬松主坯分三類。
8.判斷題酵母蓬松的過程首先是淀粉酶的分解作用。
10.判斷題漿皮主坯也稱單酥主坯。
最新試題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
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水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題
紅薯餅的成品特點是（）
題型：多項選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：單項選擇題