判斷題在發(fā)酵過程中，面團的軟硬是不會影響發(fā)酵的。
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1.單項選擇題烤蛋糕時先要將烤箱提前預(yù)熱到（）左右。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.120℃
2.單項選擇題選用餡料，要根據(jù)面點的葷餡原料一般由（）制成。
A.蛋類
B.水產(chǎn)品
C.豆類
D.肉類
3.單項選擇題調(diào)制溫水面主坯用的50~60℃的水溫，可以使面粉中的（）進入糊化階段，但沒有完全糊化。
A.面筋
B.淀粉
C.氨基酸
D.凝膠
4.單項選擇題豆類面團是將豆類磨成粉加（）調(diào)制而成。
A.糖
B.油
C.蛋
D.水
5.單項選擇題生肉餡加水非常關(guān)鍵，要順著一個方向攪，攪到肉餡起（）為止。
A.粘性
B.粥狀
C.糊狀
D.鮮味
6.單項選擇題在制作如意卷時采用（）卷法。
A.單
B.雙
C.腦花形花
D.麻花
7.單項選擇題馬蹄糕的質(zhì)量要求層次均勻清晰，表面透亮平整，質(zhì)感爽韌適口，（）。
A.口味甜香
B.口味鮮香
C.口味純正
D.口味甘甜
8.單項選擇題烤制食品的溫度一般在（）之間。
A.120~150℃
B.140~160℃
C.160~180℃
D.200~250℃
9.判斷題麻仁餡就是白糖芝麻餡。
10.判斷題物理蓬松就是酵母的“生化”作用。
最新試題
在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
題型：單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
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下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
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