單項選擇題生肉餡加水非常關(guān)鍵，要順著一個方向攪，攪到肉餡起（）為止。
A.粘性
B.粥狀
C.糊狀
D.鮮味
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1.單項選擇題在制作如意卷時采用（）卷法。
A.單
B.雙
C.腦花形花
D.麻花
2.單項選擇題馬蹄糕的質(zhì)量要求層次均勻清晰，表面透亮平整，質(zhì)感爽韌適口，（）。
A.口味甜香
B.口味鮮香
C.口味純正
D.口味甘甜
3.單項選擇題烤制食品的溫度一般在（）之間。
A.120~150℃
B.140~160℃
C.160~180℃
D.200~250℃
4.判斷題麻仁餡就是白糖芝麻餡。
5.判斷題物理蓬松就是酵母的“生化”作用。
9.判斷題酵母蓬松主坯分三類。
10.判斷題酵母蓬松的過程首先是淀粉酶的分解作用。
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
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采用卷的方法制作的點心是（）。
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熱水面團(tuán)適合（）品種。
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