判斷題生菜餡水分大，但這是它的特點(diǎn)，不必加一些輔料，來(lái)增加它的粘性。
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2.判斷題咸餡一般分菜餡、肉餡和菜肉餡。
4.單項(xiàng)選擇題烤蛋糕時(shí)先要將烤箱提前預(yù)熱到（）左右。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.120℃
5.單項(xiàng)選擇題選用餡料，要根據(jù)面點(diǎn)的葷餡原料一般由（）制成。
A.蛋類(lèi)
B.水產(chǎn)品
C.豆類(lèi)
D.肉類(lèi)
6.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面主坯用的50~60℃的水溫，可以使面粉中的（）進(jìn)入糊化階段，但沒(méi)有完全糊化。
A.面筋
B.淀粉
C.氨基酸
D.凝膠
7.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)面團(tuán)是將豆類(lèi)磨成粉加（）調(diào)制而成。
A.糖
B.油
C.蛋
D.水
8.單項(xiàng)選擇題生肉餡加水非常關(guān)鍵，要順著一個(gè)方向攪，攪到肉餡起（）為止。
A.粘性
B.粥狀
C.糊狀
D.鮮味
9.單項(xiàng)選擇題在制作如意卷時(shí)采用（）卷法。
A.單
B.雙
C.腦花形花
D.麻花
10.單項(xiàng)選擇題馬蹄糕的質(zhì)量要求層次均勻清晰，表面透亮平整，質(zhì)感爽韌適口，（）。
A.口味甜香
B.口味鮮香
C.口味純正
D.口味甘甜
最新試題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
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水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
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雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
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紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱(chēng)加工粉、（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題