判斷題面點(diǎn)成熟后的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，主要是以色、香、味、形、質(zhì)五方面來辨別。
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1.判斷題咸餡一般分菜餡、肉餡和菜肉餡。
3.單項(xiàng)選擇題烤蛋糕時(shí)先要將烤箱提前預(yù)熱到（）左右。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.120℃
4.單項(xiàng)選擇題選用餡料，要根據(jù)面點(diǎn)的葷餡原料一般由（）制成。
A.蛋類
B.水產(chǎn)品
C.豆類
D.肉類
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面主坯用的50~60℃的水溫，可以使面粉中的（）進(jìn)入糊化階段，但沒有完全糊化。
A.面筋
B.淀粉
C.氨基酸
D.凝膠
6.單項(xiàng)選擇題豆類面團(tuán)是將豆類磨成粉加（）調(diào)制而成。
A.糖
B.油
C.蛋
D.水
7.單項(xiàng)選擇題生肉餡加水非常關(guān)鍵，要順著一個(gè)方向攪，攪到肉餡起（）為止。
A.粘性
B.粥狀
C.糊狀
D.鮮味
8.單項(xiàng)選擇題在制作如意卷時(shí)采用（）卷法。
A.單
B.雙
C.腦花形花
D.麻花
9.單項(xiàng)選擇題馬蹄糕的質(zhì)量要求層次均勻清晰，表面透亮平整，質(zhì)感爽韌適口，（）。
A.口味甜香
B.口味鮮香
C.口味純正
D.口味甘甜
10.單項(xiàng)選擇題烤制食品的溫度一般在（）之間。
A.120~150℃
B.140~160℃
C.160~180℃
D.200~250℃
最新試題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題