判斷題烤制的關(guān)鍵就是要根據(jù)品種的特點,掌握好火候。
最新試題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題