澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。