判斷題烤是通過輻射、傳導(dǎo)、對流三種熱能傳遞方式使制品成熟的，傳導(dǎo)是主要的，其次是輻射，對流作用最小。
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1.判斷題裝飾點心的原料要求可以不能食用。
5.判斷題咸餡一般分菜餡、肉餡和菜肉餡。
7.單項選擇題烤蛋糕時先要將烤箱提前預(yù)熱到（）左右。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.120℃
8.單項選擇題選用餡料，要根據(jù)面點的葷餡原料一般由（）制成。
A.蛋類
B.水產(chǎn)品
C.豆類
D.肉類
9.單項選擇題調(diào)制溫水面主坯用的50~60℃的水溫，可以使面粉中的（）進入糊化階段，但沒有完全糊化。
A.面筋
B.淀粉
C.氨基酸
D.凝膠
10.單項選擇題豆類面團是將豆類磨成粉加（）調(diào)制而成。
A.糖
B.油
C.蛋
D.水
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水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
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