生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

下列屬于葷餡原料的是（）。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

泥茸餡中的泥比茸較（）

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。