下列使用無縫類操作方法的是（）

水調面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

水烙的特點就是制品表面（）。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調制而成。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

采用卷的方法制作的點心是（）。

以500克面粉調制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

糕粉又稱加工粉、（）

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。