調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

糕粉又稱加工粉、（）