澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。

水烙的特點就是制品表面（）。

化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

熱水面團適合（）品種。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

下列屬于葷餡原料的是（）。