判斷題包餡可分為輕餡、重餡、半皮半餡三種。
最新試題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
熱水面團適合()品種。
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題