判斷題水調(diào)面團(tuán)中加入雞蛋叫水蛋面,用雞蛋與面粉調(diào)制的面團(tuán)叫全蛋面團(tuán)。
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1.判斷題在各式花色品種中,大都是用餡來做裝飾的。
3.判斷題生化膨松主坯又稱發(fā)酵面主坯。
6.判斷題包餡可分為輕餡、重餡、半皮半餡三種。
8.判斷題熟菜餡一般以干制的腌制菜品為主。
最新試題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題