制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

糕粉又稱加工粉、（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

水烙的特點就是制品表面（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）