判斷題冷水面用淀粉沒有膨脹糊化蛋白質(zhì)不會(huì)發(fā)生熱變性。
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2.判斷題在各式花色品種中,大都是用餡來做裝飾的。
4.判斷題生化膨松主坯又稱發(fā)酵面主坯。
7.判斷題包餡可分為輕餡、重餡、半皮半餡三種。
9.判斷題熟菜餡一般以干制的腌制菜品為主。
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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泥茸餡中的泥比茸較()
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調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
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制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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