下列屬于葷餡原料的是（）。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）