單項(xiàng)選擇題疊、攤、按、()這一類成形法主要用于制作餅類制品。
A.切
B.搟
C.削
D.撥
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1.單項(xiàng)選擇題雜糧粉一般也和()摻和加水調(diào)制。
A.米粉
B.面粉
C.澄粉
D.薯類
2.單項(xiàng)選擇題炸制薯類主坯制作的點(diǎn)心時(shí),以包裹()為好。
A.蛋液
B.面包粉
C.椰蓉
D.水淀粉
3.單項(xiàng)選擇題煎的方法一般分為()種。
A.2
B.3
C.4
D.6
4.單項(xiàng)選擇題形狀如三角形、四角形、菱角形的品種是()。
A.春卷
B.湯圓
C.粽子
D.餛飩
5.判斷題在成形過程中卷只有一種方法。
7.判斷題制作餡餅的操作方法是“按”。
10.判斷題泥茸餡就是豆沙炒制而成的餡。
最新試題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題