熱水面團(tuán)適合（）品種。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

糕粉又稱加工粉、（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。