判斷題蛋清是一種天然疏松劑,蛋黃具有良好的乳化性能。
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熱水面團(tuán)適合()品種。
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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糕粉又稱加工粉、()
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
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下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
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在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
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