油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。