水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。