糕粉又稱加工粉、（）

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）