判斷題在機(jī)器攪拌時，面團(tuán)所產(chǎn)生的溫度不宜超50℃為宜。
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3.判斷題熟餡和甜餡加工手法有炒、蒸、鏟三種方法。
5.判斷題如蔗糖、麥芽糖、乳糖等是屬于單糖。
6.單項選擇題保健點心與一般點心比較，區(qū)別在于（）。
A.不同的口感
B.不同的營養(yǎng)價值
C.不同的制作工藝
D.具有保健功能
7.單項選擇題銷售毛利率是（）的比率。
A.原料成本與銷售價格
B.銷售價格與原料成本
C.毛利額與原料成本
D.毛利額與銷售價格
8.單項選擇題三元色指（）色。
A.黑、白、綠
B.黑、白、黃
C.紅、黃、綠
D.紅、黃、藍(lán)
9.單項選擇題油脂在烹調(diào)中不會產(chǎn)生（）作用。
A.傳熱
B.調(diào)和滋味
C.賦予菜肴特殊的香味
D.具有潤滑作用
10.單項選擇題牛油戟成品出現(xiàn)黑點，是因為（）引起的。
A.雞蛋沒有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油質(zhì)量差
D.白糖沒有完全溶解
最新試題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項選擇題