A.不同的口感
B.不同的營養(yǎng)價(jià)值
C.不同的制作工藝
D.具有保健功能
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A.原料成本與銷售價(jià)格
B.銷售價(jià)格與原料成本
C.毛利額與原料成本
D.毛利額與銷售價(jià)格
A.黑、白、綠
B.黑、白、黃
C.紅、黃、綠
D.紅、黃、藍(lán)
A.傳熱
B.調(diào)和滋味
C.賦予菜肴特殊的香味
D.具有潤滑作用
A.雞蛋沒有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油質(zhì)量差
D.白糖沒有完全溶解
A.酵母
B.果酸
C.乳酸
D.醋酸
A.鹽;鹽
B.糖;糖
C.油脂;油脂
A.發(fā)酵太快
B.表皮起泡
C.柔軟度欠佳
D.面團(tuán)變酸
A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋
A.微生物發(fā)酵疏松
B.化學(xué)疏松
C.物理疏松
D.不疏松
A.滋潤度
B.爽度
C.色澤
D.口味
最新試題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
糕粉又稱加工粉、()
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。