單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是()的比率。
A.原料成本與銷售價(jià)格
B.銷售價(jià)格與原料成本
C.毛利額與原料成本
D.毛利額與銷售價(jià)格
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1.單項(xiàng)選擇題三元色指()色。
A.黑、白、綠
B.黑、白、黃
C.紅、黃、綠
D.紅、黃、藍(lán)
2.單項(xiàng)選擇題油脂在烹調(diào)中不會(huì)產(chǎn)生()作用。
A.傳熱
B.調(diào)和滋味
C.賦予菜肴特殊的香味
D.具有潤滑作用
3.單項(xiàng)選擇題牛油戟成品出現(xiàn)黑點(diǎn),是因?yàn)椋ǎ┮鸬摹?/a>
A.雞蛋沒有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油質(zhì)量差
D.白糖沒有完全溶解
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵主坯發(fā)酵到一定時(shí)候,有時(shí)會(huì)散發(fā)出刺激性酸味,主要是()發(fā)酵而產(chǎn)生的。
A.酵母
B.果酸
C.乳酸
D.醋酸
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制主坯時(shí)加入適量的(),能夠增加面筋的彈性,這主要是由于()的滲透壓作用的結(jié)果。
A.鹽;鹽
B.糖;糖
C.油脂;油脂
6.單項(xiàng)選擇題面粉筋性太差面包會(huì)()。
A.發(fā)酵太快
B.表皮起泡
C.柔軟度欠佳
D.面團(tuán)變酸
7.單項(xiàng)選擇題水油酥皮中烙面酥的水皮應(yīng)()。
A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋
8.單項(xiàng)選擇題面包的起發(fā)是屬于()方法。
A.微生物發(fā)酵疏松
B.化學(xué)疏松
C.物理疏松
D.不疏松
9.單項(xiàng)選擇題蝦餃餡的肥肉可以增加餡的()。
A.滋潤度
B.爽度
C.色澤
D.口味
10.單項(xiàng)選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的()。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
最新試題
下列屬于葷餡原料的是()。
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熱水面團(tuán)適合()品種。
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泥茸餡中的泥比茸較()
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紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
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皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題