單項選擇題三元色指（）色。

A.黑、白、綠
B.黑、白、黃
C.紅、黃、綠
D.紅、黃、藍


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1.單項選擇題油脂在烹調(diào)中不會產(chǎn)生（）作用。

A.傳熱
B.調(diào)和滋味
C.賦予菜肴特殊的香味
D.具有潤滑作用

2.單項選擇題牛油戟成品出現(xiàn)黑點，是因為（）引起的。

A.雞蛋沒有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油質(zhì)量差
D.白糖沒有完全溶解

5.單項選擇題面粉筋性太差面包會（）。

A.發(fā)酵太快
B.表皮起泡
C.柔軟度欠佳
D.面團變酸

6.單項選擇題水油酥皮中烙面酥的水皮應(yīng)（）。

A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋

7.單項選擇題面包的起發(fā)是屬于（）方法。

A.微生物發(fā)酵疏松
B.化學(xué)疏松
C.物理疏松
D.不疏松

8.單項選擇題蝦餃餡的肥肉可以增加餡的（）。

A.滋潤度
B.爽度
C.色澤
D.口味

9.單項選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的（）。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性

10.單項選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是（）。

A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好