單項選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是（）。

A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好


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1.單項選擇題含義為小型餅的西點是指（）。

A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲

2.單項選擇題含義為熱餅的西點是指（）。

A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟

3.單項選擇題澄面可以制作（）。

A.油條
B.粉果
C.薩其馬
D.面包

4.單項選擇題含義為煎薄餅的西點是指（）。

A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟

5.單項選擇題椰漿蛋泡盞是屬于（）皮類點心。

A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥

6.單項選擇題韭黃酥合是屬于（）點心。

A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥

7.單項選擇題奶皮豬油包造型后應（）加溫。

A.靜置后
B.馬上
C.用中火
D.用中慢火

8.單項選擇題蛋白是一種白色半透明的黏性半流質(zhì)體，呈（）。

A.弱酸性
B.弱堿性
C.酸性
D.堿性

9.單項選擇題辣椒在烹調(diào)中不具有為菜品（）的作用。

A.增鮮
B.增色
C.提辣
D.增香

10.單項選擇題香味調(diào)味品是以增香為主的香辛料，簡稱香料。根據(jù)香型不同可分為三類（）。

A.芳香類、苦香類、迷香類
B.迷香類、咸香類、酒香類
C.苦香類、迷香類、酒香類
D.酒香類、芳香類、苦香類