單項選擇題含義為煎薄餅的西點是指()。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
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1.單項選擇題椰漿蛋泡盞是屬于()皮類點心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥
2.單項選擇題韭黃酥合是屬于()點心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥
3.單項選擇題奶皮豬油包造型后應(yīng)()加溫。
A.靜置后
B.馬上
C.用中火
D.用中慢火
4.單項選擇題蛋白是一種白色半透明的黏性半流質(zhì)體,呈()。
A.弱酸性
B.弱堿性
C.酸性
D.堿性
5.單項選擇題辣椒在烹調(diào)中不具有為菜品()的作用。
A.增鮮
B.增色
C.提辣
D.增香
6.單項選擇題香味調(diào)味品是以增香為主的香辛料,簡稱香料。根據(jù)香型不同可分為三類()。
A.芳香類、苦香類、迷香類
B.迷香類、咸香類、酒香類
C.苦香類、迷香類、酒香類
D.酒香類、芳香類、苦香類
10.判斷題松制糕制作工藝程序是先成熟,后成型。
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題