單項選擇題韭黃酥合是屬于（）點心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥
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1.單項選擇題奶皮豬油包造型后應(yīng)（）加溫。
A.靜置后
B.馬上
C.用中火
D.用中慢火
2.單項選擇題蛋白是一種白色半透明的黏性半流質(zhì)體，呈（）。
A.弱酸性
B.弱堿性
C.酸性
D.堿性
3.單項選擇題辣椒在烹調(diào)中不具有為菜品（）的作用。
A.增鮮
B.增色
C.提辣
D.增香
4.單項選擇題香味調(diào)味品是以增香為主的香辛料，簡稱香料。根據(jù)香型不同可分為三類（）。
A.芳香類、苦香類、迷香類
B.迷香類、咸香類、酒香類
C.苦香類、迷香類、酒香類
D.酒香類、芳香類、苦香類
8.判斷題松制糕制作工藝程序是先成熟，后成型。
最新試題
在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項選擇題
制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
題型：單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題