單項選擇題蛋白是一種白色半透明的黏性半流質(zhì)體，呈（）。
A.弱酸性
B.弱堿性
C.酸性
D.堿性
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1.單項選擇題辣椒在烹調(diào)中不具有為菜品（）的作用。
A.增鮮
B.增色
C.提辣
D.增香
2.單項選擇題香味調(diào)味品是以增香為主的香辛料，簡稱香料。根據(jù)香型不同可分為三類（）。
A.芳香類、苦香類、迷香類
B.迷香類、咸香類、酒香類
C.苦香類、迷香類、酒香類
D.酒香類、芳香類、苦香類
6.判斷題松制糕制作工藝程序是先成熟，后成型。
10.判斷題酸漬保藏法是通過提高原料酸度而保存原料的方法。
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下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題
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在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
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廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題