采用卷的方法制作的點心是（）。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）