澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

紅薯餅的成品特點是（）

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

熱水面團適合（）品種。

下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。