判斷題菜點(diǎn)創(chuàng)新必須適應(yīng)市場(chǎng)，迎合消費(fèi)需求變化。
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6.單項(xiàng)選擇題像形點(diǎn)心具有較強(qiáng)的（）。
A.藝術(shù)的觀賞性和可食性
B.食用性和實(shí)用性
C.象征性和藝術(shù)觀賞性
D.藝術(shù)觀賞性和實(shí)用性
7.單項(xiàng)選擇題所謂“三原色”是指（）。
A.紅、橙、黃
B.紅、黃、綠
C.紅、黃、藍(lán)
D.黑、紅、黃
8.單項(xiàng)選擇題質(zhì)好好的瘦肉呈（）色。
A.鮮紅
B.淡紅
C.白
D.灰
9.單項(xiàng)選擇題在大陸使用的生粉是用（）加工制作而成的。
A.薯類
B.綠豆
C.竹豆
D.紅豆
10.單項(xiàng)選擇題磷脂是一種很好的乳化劑，在下列原料中含磷脂較多，可改進(jìn)面團(tuán)膠體性能的是（）。
A.食鹽
B.糖類
C.油脂
D.乳品
最新試題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題