單項選擇題磷脂是一種很好的乳化劑，在下列原料中含磷脂較多，可改進面團膠體性能的是（）。
A.食鹽
B.糖類
C.油脂
D.乳品
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1.單項選擇題食用色素按來源和性質(zhì)可分為（）兩種。
A.食用性天然色素、食用性人工色素
B.食用人工色素、食用性合成色素
C.食用性合成色素、食用性簡單色素
D.食用性合成色素、食用性天然色素
2.單項選擇題瓊脂又稱為（）。
A.涼粉、瓊膠、凍粉
B.洋菜、瓊膠、凍粉
C.瓊膠、涼粉、凍粉
D.凍粉、涼粉、洋菜
3.單項選擇題在商品經(jīng)濟條件下，衡量質(zhì)量標準的尺度是（）。
A.生產(chǎn)時間
B.所用的原料
C.價格
D.價值
4.單項選擇題系數(shù)定價法是以（）為出發(fā)點的定價方法。
A.利潤
B.成本
C.費用
D.稅金
5.單項選擇題中國居民膳食寶塔的最底層是（）。
A.蔬果類
B.谷類
C.畜禽類
D.奶類、豆類
6.單項選擇題膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的糖原和（）將首先被利用，以補充熱量的不足。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
7.單項選擇題對碘的生理功用敘述正確的選項是（）。
A.是構(gòu)成甲狀腺素的原料
B.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
C.使血液凝固
D.構(gòu)成骨骼和牙齒
8.單項選擇題下列選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（）。
A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠
C.食物搭配的種屬少
D.幾種食物同食
9.單項選擇題外加毛利率是點心（）的比率。
A.成本與點心售價
B.售價與點心成本
C.毛利額與點心成本
D.毛利額與點心售價
10.單項選擇題心理價格策略是通過定價（），以使企業(yè)獲得良好的經(jīng)濟效益。
A.滿足客人需要
B.提高產(chǎn)品知名度
C.刺激客人消費
D.引導客人消費