單項選擇題對碘的生理功用敘述正確的選項是()。
A.是構(gòu)成甲狀腺素的原料
B.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
C.使血液凝固
D.構(gòu)成骨骼和牙齒
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1.單項選擇題下列選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。
A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C.食物搭配的種屬少
D.幾種食物同食
2.單項選擇題外加毛利率是點心()的比率。
A.成本與點心售價
B.售價與點心成本
C.毛利額與點心成本
D.毛利額與點心售價
3.單項選擇題心理價格策略是通過定價(),以使企業(yè)獲得良好的經(jīng)濟效益。
A.滿足客人需要
B.提高產(chǎn)品知名度
C.刺激客人消費
D.引導(dǎo)客人消費
4.單項選擇題()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成,口味大甜大咸。
A.甜面醬
B.桂花醬
C.面撈芡
D.腐乳
5.單項選擇題按照我國的規(guī)定,面粉的含水量應(yīng)為()。
A.13%
B.14%
C.14.5%
D.13-14.5%
6.單項選擇題瓊脂加熱煮沸時分散為溶液,冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。
A.5℃
B.15℃
C.25℃
D.35℃
7.單項選擇題食品香料按來源和制造方法分為天然香料、天然等同香料和()。
A.天然香精
B.人造香精
C.合成香料
D.人造香料
8.單項選擇題下列物質(zhì)屬于復(fù)合膨松劑的是()。
A.小蘇打
B.臭粉
C.發(fā)酵粉
D.純堿
9.單項選擇題食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為()和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。
A.防腐
B.保存
C.提高經(jīng)濟價值
D.增加銷售量
10.單項選擇題定價系數(shù)與()有關(guān)。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
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制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
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餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
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調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
紅薯餅的成品特點是()
題型:多項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題