單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。

A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C.食物搭配的種屬少
D.幾種食物同食


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1.單項(xiàng)選擇題外加毛利率是點(diǎn)心（）的比率。

A.成本與點(diǎn)心售價(jià)
B.售價(jià)與點(diǎn)心成本
C.毛利額與點(diǎn)心成本
D.毛利額與點(diǎn)心售價(jià)

2.單項(xiàng)選擇題心理價(jià)格策略是通過(guò)定價(jià)（），以使企業(yè)獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

A.滿足客人需要
B.提高產(chǎn)品知名度
C.刺激客人消費(fèi)
D.引導(dǎo)客人消費(fèi)

3.單項(xiàng)選擇題（）以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。

A.甜面醬
B.桂花醬
C.面撈芡
D.腐乳

4.單項(xiàng)選擇題按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為（）。

A.13%
B.14%
C.14.5%
D.13-14.5%

6.單項(xiàng)選擇題食品香料按來(lái)源和制造方法分為天然香料、天然等同香料和（）。

A.天然香精
B.人造香精
C.合成香料
D.人造香料

7.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于復(fù)合膨松劑的是（）。

A.小蘇打
B.臭粉
C.發(fā)酵粉
D.純堿

9.單項(xiàng)選擇題定價(jià)系數(shù)與（）有關(guān)。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率

10.單項(xiàng)選擇題對(duì)裱花時(shí)裱頭的高低和力度描述正確的是（）。

A.裱頭高擠出的花紋瘦弱無(wú)力，齒紋易模糊
B.裱頭低擠出的花紋瘦弱無(wú)力，齒紋清晰
C.裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D.裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰