A.裱頭高擠出的花紋瘦弱無力,齒紋易模糊
B.裱頭低擠出的花紋瘦弱無力,齒紋清晰
C.裱頭低擠出的花紋肥大粗壯,齒紋易模糊
D.裱頭高擠出的花紋肥大粗壯,齒紋清晰
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A.用不銹鋼鍋熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化軟的黃油中
C.糖水應(yīng)趁熱使用
D.糖水與黃油要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
A.兩種
B.三種
C.四種
D.多種
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.單一熟制
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C.面干兒不能過羅
D.速度一定要
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面
A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.漲發(fā)
A.煮湯時(shí)火力太大
B.湯汁太濃
C.雞肉、豬肉煮得太爛
D.醬油放得太多
A、2000
B、2500
C、3000
D、3500
最新試題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
熱水面團(tuán)適合()品種。
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
下列屬于葷餡原料的是()。
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
糕粉又稱加工粉、()
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()