單項(xiàng)選擇題()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。
A.兩種
B.三種
C.四種
D.多種
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1.單項(xiàng)選擇題復(fù)合成熟法是將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.單一熟制
2.單項(xiàng)選擇題出條時(shí)要求()。
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C.面干兒不能過羅
D.速度一定要
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯,應(yīng)先將原料去皮()。
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
4.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕工藝中要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細(xì)和各種米粉的配比掌握適當(dāng)?shù)模ǎ?/a>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
5.單項(xiàng)選擇題水油面既具有()的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。
A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面
6.單項(xiàng)選擇題蛋泡面坯工藝中,油脂的表面張力大于蛋白膜本身的抗張力,所以油脂具有()作用。
A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.漲發(fā)
7.單項(xiàng)選擇題湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。
A.煮湯時(shí)火力太大
B.湯汁太濃
C.雞肉、豬肉煮得太爛
D.醬油放得太多
8.單項(xiàng)選擇題中國(guó)點(diǎn)心早在()多年前已出現(xiàn),而小麥粉及面食技術(shù)早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就出現(xiàn),形成大約在商周時(shí)期。
A、2000
B、2500
C、3000
D、3500
9.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心是我國(guó)()體系的兩大組成部分之一。
A、烹飪
B、烹調(diào)
C、食品
D、飲食
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熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
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下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題