單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯,應(yīng)先將原料去皮()。
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
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1.單項選擇題松質(zhì)糕工藝中要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細(xì)和各種米粉的配比掌握適當(dāng)?shù)模ǎ?/a>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
2.單項選擇題水油面既具有()的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。
A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面
3.單項選擇題蛋泡面坯工藝中,油脂的表面張力大于蛋白膜本身的抗張力,所以油脂具有()作用。
A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.漲發(fā)
4.單項選擇題湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。
A.煮湯時火力太大
B.湯汁太濃
C.雞肉、豬肉煮得太爛
D.醬油放得太多
5.單項選擇題中國點(diǎn)心早在()多年前已出現(xiàn),而小麥粉及面食技術(shù)早在戰(zhàn)國時期就出現(xiàn),形成大約在商周時期。
A、2000
B、2500
C、3000
D、3500
6.單項選擇題點(diǎn)心是我國()體系的兩大組成部分之一。
A、烹飪
B、烹調(diào)
C、食品
D、飲食
8.問答題中點(diǎn)配方有哪些表示方法?
最新試題
在調(diào)制面團(tuán)時,所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項選擇題