單項選擇題水油面既具有()的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。
A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面
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1.單項選擇題蛋泡面坯工藝中,油脂的表面張力大于蛋白膜本身的抗張力,所以油脂具有()作用。
A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.漲發(fā)
2.單項選擇題湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。
A.煮湯時火力太大
B.湯汁太濃
C.雞肉、豬肉煮得太爛
D.醬油放得太多
3.單項選擇題中國點心早在()多年前已出現(xiàn),而小麥粉及面食技術(shù)早在戰(zhàn)國時期就出現(xiàn),形成大約在商周時期。
A、2000
B、2500
C、3000
D、3500
4.單項選擇題點心是我國()體系的兩大組成部分之一。
A、烹飪
B、烹調(diào)
C、食品
D、飲食
6.問答題中點配方有哪些表示方法?
9.問答題中點分為幾大類別產(chǎn)品?
10.問答題中點有哪些幫派?
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
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下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
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調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
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雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
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包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
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下列使用無縫類操作方法的是()
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