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A、使用砂鍋,輕拿輕放
B、使用鍋前,檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住,以免限壓閥沖脫
A、煮黃豆
B、煮豆?jié){
C、炒豆芽
D、燉豆腐
A、糖粉不必過(guò)羅
B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、攪好的糖膏要用濕布蓋好
A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包
A、雙手密切配合,動(dòng)作連貫,面糊軟硬適當(dāng)
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆(碗)、筷
D、左右搭扣
A、面條
B、面坯
C、面團(tuán)
D、面片
A、以手捏皮
B、以手按皮
C、以刀壓皮
D、以手拍皮
A、一次煮面太多
B、面粉沒(méi)過(guò)籮
C、沒(méi)用淀粉做撲面
D、沒(méi)有面粉做撲面
A、面坯放置時(shí)間太長(zhǎng)
B、糖漿沒(méi)有晾涼
C、糖漿與油脂沒(méi)有充分?jǐn)嚢?br />
D、和面時(shí)沒(méi)放水
A、支鏈淀粉多
B、直鏈淀粉多
C、蛋白質(zhì)多
D、脂肪少
最新試題
調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
糕粉又稱(chēng)加工粉、()
果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
熱水面團(tuán)適合()品種。
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。