A、以手捏皮
B、以手按皮
C、以刀壓皮
D、以手拍皮
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A、一次煮面太多
B、面粉沒過籮
C、沒用淀粉做撲面
D、沒有面粉做撲面
A、面坯放置時間太長
B、糖漿沒有晾涼
C、糖漿與油脂沒有充分攪拌
D、和面時沒放水
A、支鏈淀粉多
B、直鏈淀粉多
C、蛋白質(zhì)多
D、脂肪少
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
A、心白
B、腹白
C、玻璃質(zhì)
D、角質(zhì)
A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質(zhì)中
A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常,應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動保護功能
C、轉(zhuǎn)動的設(shè)備要有完善的防護
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標志
A、用手直接向絞肉機送料
B、機器使用完畢后,切斷電源,對機器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機器有異常響動,馬上停機,切斷電源
D、使用絞肉機加工肉餡時,將骨頭剔除干凈
A、四種
B、三種
C、兩種
D、一種
最新試題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
采用卷的方法制作的點心是()。
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
化學(xué)蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
下列屬于葷餡原料的是()。
下列使用無縫類操作方法的是()