A、心白
B、腹白
C、玻璃質(zhì)
D、角質(zhì)
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A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質(zhì)中
A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常,應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動保護(hù)功能
C、轉(zhuǎn)動的設(shè)備要有完善的防護(hù)
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志
A、用手直接向絞肉機(jī)送料
B、機(jī)器使用完畢后,切斷電源,對機(jī)器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動,馬上停機(jī),切斷電源
D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí),將骨頭剔除干凈
A、四種
B、三種
C、兩種
D、一種
A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃
A、油餅
B、麻花
C、酥盒
D、麻團(tuán)
A、餡餅
B、鍋盔
C、家常餅
D、排叉
A、面盆
B、開水鍋
C、冷水鍋
D、案板
A、料酒
B、條油
C、胡椒粉
D、甜面醬
最新試題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
糕粉又稱加工粉、()
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。