單項選擇題壓榨鮮酵母含水量在（）以下。
A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
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1.單項選擇題膨松劑必須具備在（）氣體產(chǎn)生較慢這一條件。
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質(zhì)中
2.單項選擇題下列中說法錯誤的是（）。
A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動保護(hù)功能
C、轉(zhuǎn)動的設(shè)備要有完善的防護(hù)
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志
3.單項選擇題下列中操作錯誤的是（）。
A、用手直接向絞肉機(jī)送料
B、機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對機(jī)器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動，馬上停機(jī)，切斷電源
D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
4.單項選擇題將（）以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫復(fù)合成熟法。
A、四種
B、三種
C、兩種
D、一種
5.單項選擇題炸制玉蘭酥時，一般使用（）的油溫。
A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃
6.單項選擇題下列品種適合用熱油（七成熱）炸的是（）。
A、油餅
B、麻花
C、酥盒
D、麻團(tuán)
7.單項選擇題下列選項是用炸的方法制作成熟的是（）。
A、餡餅
B、鍋盔
C、家常餅
D、排叉
8.單項選擇題用筷子順盆沿將流出的面糊撥入（）中的成型方法叫撥。
A、面盆
B、開水鍋
C、冷水鍋
D、案板
9.單項選擇題果蔬類面坯作咸點時，配料中可加入鹽、味精、（）。
A、料酒
B、條油
C、胡椒粉
D、甜面醬
10.單項選擇題魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：（）。
A、沒有始終順一個方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少