單項(xiàng)選擇題下列品種適合用熱油(七成熱)炸的是()。
A、油餅
B、麻花
C、酥盒
D、麻團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)是用炸的方法制作成熟的是()。
A、餡餅
B、鍋盔
C、家常餅
D、排叉
2.單項(xiàng)選擇題用筷子順盆沿將流出的面糊撥入()中的成型方法叫撥。
A、面盆
B、開水鍋
C、冷水鍋
D、案板
3.單項(xiàng)選擇題果蔬類面坯作咸點(diǎn)時(shí),配料中可加入鹽、味精、()。
A、料酒
B、條油
C、胡椒粉
D、甜面醬
4.單項(xiàng)選擇題魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是:()。
A、沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少
5.單項(xiàng)選擇題果蔬類面坯工藝中,熟制的主要原料應(yīng)()后再過籮,才可摻粉制坯。
A、晾涼
B、粉碎成泥
C、調(diào)味
D、吸干水分
6.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯屬于()工藝。
A、清水拌
B、混水拌
C、糖漿拌
D、糖水拌
7.單項(xiàng)選擇題三、三、四指的是()。
A、酥皮層數(shù)
B、疊酥的次數(shù)
C、開酥時(shí)需停留的時(shí)間
D、開酥的方法
8.單項(xiàng)選擇題明酥的線條呈螺旋紋形的稱為()。
A、圓酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥
9.單項(xiàng)選擇題水油面具有()。
A、水調(diào)面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調(diào)面的延伸性,但無油酥面的松酥性
D、水調(diào)面的延伸性,也有油酥面的松酥性
10.單項(xiàng)選擇題擘酥是()中較為常見的一種層酥面坯。
A、廣式面點(diǎn)
B、京式面點(diǎn)
C、蘇式面點(diǎn)
D、川式面點(diǎn)
最新試題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題