A、酥皮層數(shù)
B、疊酥的次數(shù)
C、開(kāi)酥時(shí)需停留的時(shí)間
D、開(kāi)酥的方法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、圓酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥
A、水調(diào)面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調(diào)面的延伸性,但無(wú)油酥面的松酥性
D、水調(diào)面的延伸性,也有油酥面的松酥性
A、廣式面點(diǎn)
B、京式面點(diǎn)
C、蘇式面點(diǎn)
D、川式面點(diǎn)
A、宜小不宜大
B、宜碎不宜整
C、宜粗不宜細(xì)
D、越細(xì)碎越好
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、玫瑰油
D、甜橙油
A、食品香精
B、調(diào)味品
C、香藍(lán)素
D、香味物質(zhì)
A、生物
B、細(xì)菌
C、動(dòng)物
D、植物
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱
最新試題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。